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葡萄酒文化

新型酵母或将消除喝红葡萄酒过敏反应

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【摘要】:
英国哥伦比亚毕业大学葡萄酒研究中心近日研制出一种转基因酵母,应用于酿酒可消除生物氨(biogenic amines)(传统酵母参与酿酒过程中产生的物质)。葡萄酒爱好者可以因此喝一杯庆祝一下了
  如果你是一个红葡萄酒爱好者,那么你一定有这样的经历---早上醒来后被宿醉的头疼所折磨。
  全世界33%的人对少量红葡萄酒,或者白葡萄酒,例如霞多丽(Chardonnay)过敏,出现头疼,眼睛流泪,似流感和皮疹等症状。或许你是其中之一。
  英国哥伦比亚毕业大学葡萄酒研究中心近日研制出一种转基因酵母,应用于酿酒可消除生物氨(biogenic amines)(传统酵母参与酿酒过程中产生的物质)。葡萄酒爱好者可以因此喝一杯庆祝一下了。
  “我喜欢葡萄酒到了痴迷的程度。但恼人的是,我对生物氨(bioamines)过敏。我在喝完红葡萄酒和白葡萄酒(例如霞多丽)后经常会头疼的厉害。这个原因激发了我进行此项研究。”研究中心主任Hennie van Vuuren.这样说。
  “生物氨(Bioamines)是一种神经毒素类物质。当细菌参与酿酒过程将苹果酸转化成二氧化碳和乳酸的同时就产生了生物氨(Bioamines)。世界上有三分之一的人体内缺少可以抵御生物氨((bioamines)的酶,于是酒后会出现诸如头疼等的过敏症状。”Vuuren解释道。
  “我有一个学生对生物氨(Bioamines)极其敏感。她只要闻到含有生物氨(Bioamines)的葡萄酒的味道,面部马上会变红,”他补充说。
  自上个世纪70年代以来,很多研究机构就致力于研究新型的可以避免在发酵过程中产生生物氨((Bioamines)的酵母。最早开始这项研究的是加州大学。而作为葡萄酒的生产大国,法国当然也不例外。
  英国哥伦比亚大学研究中心在16年前率先研发出了改良酵母并申请了专利。至今,这一研究成果还在文章来源于中国红酒网不断地被检验和测试。van Vuuren说。
  这个酵母在当时得到了美国食品和药物管理局(U.S.Food and Drug Administration)的认证----这也是唯一得到认证的改良酵母。之后又得到了加拿大卫生部和加拿大环境部的认证。
  “如果这项研究成果确如他们声称的那样,这对全世界的葡萄酒工业是一个突破性的进展。”葡萄酒作家Tony Aspler.说。
  安大略省酒类控制局(the Liquor Control Board of Ontario)副主席George Soleas做出了类似的谨慎评论。
  “我认为这是一件很美好的事情----如果研究结论被证明确实可靠。”Soleas说,同时他提到自己的妻子也对红酒过敏,酒后会出现头痛的症状。
  Soleas说安大略省酒类控制局(LCBO)对1500种不同的葡萄酒作了深入的研究之后发现红酒中的生物胺(Bioamines)含量最高---特别是黑皮诺(pinot noirs)这种品种葡萄酒,白葡萄中生物氨((Bioamines)的含量低很多。
  “习惯喝白葡萄酒和啤酒的人可以试试红葡萄酒了,”Soleas说。“将这一新兴酵母广泛应用于酿酒工业最大的阻力来自于公众中普遍存在对转基因生物的忧虑。”
  “例如,南非已经将转基因酵母的应用合法化,但酿酒商们被告知尽量不使用它,因为作为他们的主要市场的欧洲强烈抵制转基因生物。”van Vuuren说。
  Van Vuuren说他正在努力推动欧洲实现转基因酵母的合法化,那里葡萄酒生产过剩,而占世界三分之一的人却因为过敏反应而不能喝红酒。

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