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葡萄酒文化

红酒品种介绍和配餐吃法

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【摘要】:
美度拉高斯酒庄创建于1821年,位于波尔多美度区左岸,临近拉菲酒庄,年产300,000瓶,美度拉高斯中级酒庄的葡萄酒,备有以下年份:2003、1996。这个葡萄园是历史上最悠久和传统的庄园,精心酿制上等波尔多AOC级的精品佳酿
  美度拉高斯
  美度拉高斯中级酒庄
  美度拉高斯酒庄创建于1821年,位于波尔多美度区左岸,临近拉菲酒庄,年产300,000瓶,美度拉高斯中级酒庄的葡萄酒,备有以下年份:2003、1996。这个葡萄园是历史上最悠久和传统的庄园,精心酿制上等波尔多AOC级的精品佳酿。2003年被评为波尔多中级酒庄。多次获得法国金奖。
  美度拉高斯1996年
  风格/品味
  深红宝石色,富有光泽而清澈,非常丰富的红果味和香料味,最后有点橡木味,既有赤霞珠葡萄的强劲丹宁和梅洛葡萄的柔和圆润,又有品丽珠葡萄的细腻的树叶香味,加上十年酒窖的陈年香味,它们在口中完美,协调的结合好比丝一般圆润,余韵悠长。是一款名副其实的上等好酒。
  葡萄酒与食物的搭配
  红肉(red meats)
  野禽类(game birds)
  乳酪(cheese)
  也可作悠闲娱乐性的品酒
  饮用温度
  15-18℃
  美度拉高斯2003年
  风格/品味深红色,带有鲜艳的红宝石光泽,成熟浓郁的樱桃和浆果味,伴以香料味和松木,橡木的芳香,既有赤霞珠葡萄的强劲丹宁和梅洛葡萄的柔和圆润,又有品丽珠葡萄的细腻的树叶香味,是美度拉高斯红酒的典型代表,并在2005年获得法国金奖,属于波尔多AOC级的精品佳酿,具有收藏价值,可以存藏十年以上。
  葡萄酒与食物的搭配
  红肉(red meats)
  野禽类(game birds)
  乳酪(cheese)
  也可作悠闲娱乐性的品酒
  饮用温度
  15-18℃
  韵柔酒庄
  韵柔酒庄不断地酿造出法国波尔多品质最好的最有价值的葡萄酒。从古罗马开始,一直到今天,是一代又一代到酒农们,凝聚力波尔多的不朽的力量和精神。两海间座落于古鸿第省,是波尔多最大的葡萄园,因两条河流围绕着它而得名。
  风格/品味
  四种葡萄品种的完美搭配,并赋予这酒的酒体非常丰富,含有强烈的白醋栗,黑加仑,椴花茶和矿物质混合而成的芳香,口感均匀,圆润并且点缀着花香味和水果的甜滋味。酒入喉后在口中留存凉爽,清晰的感觉,非常令人心旷神怡。在三年之内品尝最佳。
  葡萄酒与食物的搭配
  海鲜类(sea food)
  带调味酱的鱼(fish with sauce)
  白肉(white meats)
  乳酪(cheese)
  特别适合日本料理,也可以作餐前
  开胃酒
  饮用温度
  12-16℃
  韵柔玫瑰红葡萄酒2005年
  风格/品味
  梅洛葡萄在波尔多属于早熟品种,生长在钙质粘土上,用它酿出的酒,酒精度较高,酒体的结构很强,酒色浓,酒质柔和圆润,花香强烈,带有点野味肉香和柔顺的单宁。入口后带来一股灼热的清新口感并且花香持久。
  葡萄酒与食物的搭配
  海鲜类(sea food)
  带调味酱的鱼(fish with sauce)
  白肉(white meats)
  饮用温度
  11-12℃
  韵柔玫瑰红葡萄酒2003年风格/品味
  此款酒非常大平衡而且丹宁的结构也很丰富,它人融和了梅洛到细致水果味和赤霞珠的刚强,酒体广阔与丰富,它是一种充满熟樱桃的香河巧克力的甜加上淡淡烧烤味的混合酒香,它们在口中完美的结合好比丝一样的圆润。
  葡萄酒与食物的搭配
  糖渍鸭子或猪肉
  羊后腿
  羊排骨肉和其他各种红肉类
  饮用温度
  14-17℃
  法兰西骑士赤霞珠红葡萄酒2005年
  风格/品味
  酒体浓郁丰厚,酒劲十足,充满果味
  葡萄酒与食物的搭配
  可佐食肉类(猪肉,牛肉,兔肉等)
  香辣菜肴和汤汁类菜式
  乳酪(cheese)
  饮用温度
  10-14℃
  法兰西骑士梅洛红葡萄酒2005年
  甜蜜充满诱人新鲜水果酒香,巧克力风味
  葡萄酒与食物的搭配
  带调味酱的鱼(fish with sauce)
  白肉(white meats)
  红肉(red meats)
  野禽类(game birds)
  乳酪(cheese)
  也可做餐前酒
  饮用温度
  10-14℃
  爱贝麝香甜白葡萄酒风格/品味
  生长在粘土石灰质土壤的小粒麝香在当地被称为枫提酿麝香,位于海边的格迪奥群山脚下,全部手工收获,在田地中挑选,采摘后的葡萄经带皮浸泡柔和压榨(气动压榨),然后将葡萄汁过滤并低温发酵,最后在优质纯良到酒渣上酿制。颜色:优雅的黄的,清澈闪亮。味道:非常清新优美,强烈而复杂。白色鲜花与薄荷脑的香气在蜜桃中柑橘的果香中绝妙混合。
  口感
  入口明确地感觉丰富,滑腻。酒香再次以柑橘味道凸显。余味悠长并带有柑橘果皮的芳香。
  葡萄酒与食物的搭配
  甜点
  鹅肝
  乳酪
  或用于餐前餐后用酒
  饮用温度
  5-7℃
  波尔多的红酒
  在众多的红酒中独钟法国红酒原因是︰法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家,其口味种类极富变化,故其被美誉为『葡萄王国』,法国生产的红酒有六大生产地包括︰波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley)、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
  法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域,不但产量大且生产许多品质优良的红酒,被喻为『世界的葡萄酒宝库』,其中有最出名的五大产区不可不知,这些产区约有九千多家酒庄,其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。
  法国五大葡萄酒产区
  产区介绍(根据1855年上好波尔多葡萄酒分等系统)
  梅铎(Médoc)32,110英亩(只生产红酒)
  庞马鲁(Pomerol)1,803英亩(只生产红酒)
  圣达美莉安(St-émilion)12,676英亩(只生产红酒)
  格拉夫(Graves)5,992英亩(生产红酒和不甜白酒)
  苏玳(Sauternes)3,499英亩(只生产甜白酒)
  法国八大名酒庄
  Chateau Margaux玛歌(位于梅铎区)
  Chateau Latour拉图(位于梅铎区)
  Chateau Mouton-Rothschild武当王(位于梅铎产区)
  Chateau Lafite-Rothschild拉菲(位于梅铎产区)
  Chateau Haut-Brion红颜容(位于格拉夫产区)
  白马Chateau Cheval Blanc
  欧颂Chateau Ausone
  柏图斯Petrus
  梅铎(Médoc)
  梅铎克是波尔多红酒代表产地,生产全世界最高级葡萄酒,上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区;包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe),宝雅克村(Pauillac),玛歌(Margaux)等,不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内,特别是宝雅克村及玛歌村,酒价曾高达数千美元,此区内大约有七十个村庄,另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe),此区内的特级酒庄有六十一个,其中有四个被排名于五大酒庄内。
  波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为:
  圣达士蒂(St-Estéphe)2,875英亩
  宝雅克(Pauillac)2,667英亩
  圣朱利安(St-Julien)2,084英亩
  利斯塔克(Listrac)1,531英亩
  慕里斯(Moulis)1,185英亩
  玛歌(Margaux)3,067英亩
  庞马赫鲁(Pomerol)
  本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的,它的产酒量只有St-Emilion产量的15%,导致酒不但罕见且昂贵,虽没正式分等系统,此区特级酒庄大约有十三家,但一直未有完整法定分级制度将它列出,其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。
  圣达美莉安(St-Emilion)
  本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二,也是法国最美的村庄之一,正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订,其中的Ausone级Ch执行-Blanc酒装在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位,以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。
  格拉夫(Graves)
  自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区,称为Pessac Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过),1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。
  勃根地第地区:本区约有一千八百处酒园,本区由南至北依序可再划分六个产区:
  莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or),
  前者以红酒著称,后者则以白酒为尊。该地区的沃恩•罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼•康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti,DRC)所酿产的『罗曼尼•康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。
  香槟区
  香槟区是世界最出名的葡萄汽酒产区,也是葡萄汽酒的原创产区。香槟酒是以它原产地的地名命名。香槟区位于法国巴黎的东北部,是法国最北面的一个葡萄酒产区。香槟区所处的地理位置决定了它同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响,加上分布广泛的独特的白圭土质,使得香槟区的葡萄的湿度平稳,香味细腻,单宁含量较低而果酸和成熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。
  只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺,并在本区内酿造的AOC汽泡葡萄酒,才有权称为香槟酒。而其它只能称为汽酒。

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